Aminoácidos, proteínas, péptidos.

­Definición: Los aminoácidos es cualquier tipo de molécula que contiene un grupo amino y un grupo acido. Estos son los monómeros de las proteínas, dado a esto las proteínas son caracterizadas por los aminoácidos que las componen, sin embargo a su vez los aminoácidos están divididos por sus enlaces en el caso de los aminoácidos individuales. Estos aminoácidos individuales están unidos por enlaces amida comúnmente llamados enlaces peptídicos.

Clasificación: Los aminoácidos se pueden clasificar en tres grupos Aminoácidos estándar, aminoácidos esenciales y aminoácidos raro/inusuales.   Los aminoácidos estándar son aquellos que se encuentran en todas las proteínas, estos difieren uno del otro por media de la estructura de las cadenas entrelazadas a los átomos del carbono alfa, por ello se les a los aminoácidos estándar L-aminoácidos. El nombre de cada aminoácido tiene tres letras que son la abreviatura del nombre completo.

En la anterior tabla se puede notar que existe un aminoácidos diferente a los demás, ya que su grupo amino esta enlazado al átomo de carbono en posición alfa con el grupo carboxílico, esto forma parte de un anillo, esto forma una estructura cíclica que hace que los pitidos que contienen prolina tengan mayor fuerza y rigidez aumentada, este aminoácido se llama Prolina.

El siguiente grupo en donde se pueden clasificar los aminoácidos es el grupo de los aminoácidos esenciales, este grupo está dentro del grupo de aminoácidos estándar. Los aminoácidos esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y se deben ingerir en la dieta normal de cada persona. Estos aminoácidos están marcados con un asterisco (*) en la tabla anterior. A su vez las proteínas que están conformadas por los aminoácidos esenciales se llaman proteínas completas. Estas proteínas son las que usualmente se encuentran en el pescado, la leche y los huevos, aquellas proteínas que tienen uno o más aminoácidos no esenciales; que son deficientes en más de un aminoácido esencial; se les llama proteínas incompletas. 

El tercer y último grupo de aminoácidos es un pequeño grupo llamado aminoácidos raros o inusuales, estos se encuentran en pequeñas proporciones en las proteínas, se denominan raros por su poca proporción a pesar de que estos se encuentran frecuentemente en el colágeno.

Cuando se habla de proteínas que no son más que polímeros de los aminoácidos estas se pueden agrupar en dos formas de clasificaciones según su composición química y según su estructura. En la clasificación según su composición química están las proteínas simples, son aquellas que cuando se hidrolizan solo producen aminoácidos. Las proteínas conjugadas son aquellas que están enlazadas a un grupo prostético no proteico como por ejemplo el azúcar o un lípido.

La otra forma de clasificación de las proteínas tiene dos grupos, las proteínas fibrosas o proteínas globulares. Las proteínas fibrosas son aquellas que poseen una estructura alargada y fuerte, poseen la característica que generalmente son insolubles en agua y se encuentran en la mayoría de las estructuras del organismo, como por ejemplo en el colágeno en las uñas o en el colágeno de los tendones.

Las proteínas globulares tienen la particularidad de ser esféricas, principalmente son proteínas enzimáticas, hormonales o incluso proteínas de transporte. Ejemplos de estas proteínas pueden ser la insulina y la hemoglobina. 

Punto Isoeléctrico: Existe un pH intermedio donde dos formas de aminoácidos se encuentran en igual proporción. Este pH isoeléctrico se le denomina punto isoeléctrico. Este pH depende de la estructura del aminoácido.

Aminoácidos con carácter acido	Acido aspártico (2.8) y acido glutámico (3.2)
Aminoácidos neutros	5.0-6.3
Aminoácidos con carácter básico	Lisina(9.7), Arginina (10.8), Histidina(7.6)

Estos son algunos ejemplos de cómo la estructura influye en este pH, los aminoácidos con carácter acido tiene cadenas laterales de ácidos carboxílicos. Debido a este tipo de estructura tienen valores de puntos Isoeléctricos alrededor de 3 en la escala pH. Los aminoácidos básicos tienen un pH con valores alrededor de 7.6-10.8, para prevenir la preconización de la cadena lateral de naturaleza básica para que la cadena permanezca neutra.

Los aminoácidos neutros no tienen cadenas laterales fuertemente acidas o acidas Tienen puntos Isoeléctricos en promedio serian ácidos alrededor de 5-6 eso se debe a que el grupo amino es ligeramente más acido que el grupo carboxílico.

Enzimas:

Definición: las enzimas son proteínas catalizadoras, su estructura es más grande de lo normal por tener una capacidad catalizadora con una estructura con diferentes partes funcionales.  Por ejemplo los grupos nitrogenados anclan la sustancia mientras que los grupos oxigenados se encargan de reaccionar con la substancia anclada.

A diferencia de los catalizadores comunes las enzimas son catalizadores específicos, ya que tienen la particularidad que solo participan en una reacción especifica dado que la enzima se activa por un sustrato que es el producto que inicia la reacción y produce un producto específico. 

Clasificación: 

Las enzimas se clasifican en seis categorías que dependen enteramente del tipo de reacción que catalizan.

La mayor parte de las enzimas contienen una parte no proteica que se llama cofactor. Los cofactores pueden ya sean iones inorgánicos o moléculas orgánicas pequeñas, en el caso de las moléculas orgánicas pequeñas están son llamas coenzimas. Esta no es una enzima pero si reacciona a medida que se produce un cambio químico en la coenzima la reacción avanza, dado que este cambio no es estable se produce un etapa de transición en donde la enzima vuelve a su estado original.

JACOBO PORTO · SIMÓN GUERRERO         

Bibliografía

Jr, L. W. (2004). Quimica Orgánica. En L. W. Jr, Quimica Organica . Madrid: Pearson Educación S.A.

McMurry, J. (2008). Biomoleculas: aminoacidos, peptidos y proteina. En J. McMurry, Quimica Organica . Mexico D.F: Cenage Learning.